Elemen dan Hubungan Aktivitas Restoran

 

Dalam sebuah restoran yang menjadi fungsi utama pada suatu bangunan (bukan fungsi penunjang), sistem operasionalnya terdiri atas beberapa aktifitas dengan kebutuhan ruang dan alatnya masing – masing. Aktifitas – aktifitas tersebut yang menjadi satu hubungan kerja dalam sistem operasional restoran yaitu diantaranya :
 

a. Kitchen (dapur)
Dapur merupakan bagian terpenting dari restoran karena segala hidangan yang disajikan dalam suatu restoran kesemuanya disiapkan dan diolah di dalam dapur. Hal utama yang terdapat di dalam dapur adalah peralatan memasak yang memadai seperti kompor dan perangkat masaknya. Selain itu sumber air dan saluran pembuangan juga penting ada, agar pekerjaan membersihkan bahan makanan jadi lebih mudah.
 

b. Bar
Bar merupakan tempat untuk menghidangkan segala jenis minuman yang dipesan oleh pengunjung restoran. Kecuali kopi dan teh disiapkan di dapur / pantry.
 

c. Steward
Steward adalah bagian dalam restoran yang menyediakan segala peralatan baik untuk keperluan persiapan di dapur maupun untuk disajikan bersama hidangan pada restoran.
 

d. Cashier
Cashier adalah bagian yang berhubungan dengan urusan pembayaran dari mencatat jumlah total hidangan yang dipesan, menerima pembayaran, memberi kembalian hingga membukukan semua transaksi yang dilakukan.
 

e. Acounting
Acounting adalah bagian dalam restoran yang mengurus di bidang keuangan terutama masalah pembayaran operasional restoran seperti gaji, honor, uang, service, tunjangan, akomodasi dan lain – lain.

Klasifikasi Restoran Menurut Para Ahli

T

Klasifikasi Restoran

erdapat berbagai macam jenis dan sebutan untuk restoran , namun untuk lebih jelasnya berikut adalah klasifikasi restoran menurut para ahli.

Menurut Marsum (2000), ada tujuh tipe klasifikasi restoran :

a. A La Carte Restaurant
Restoran yang telah mendapatkan ijin penuh untuk menjual makanan, lengkap dengan banyak variasi. Dimana konsumen bebas memilih sendiri makanan yang mereka kehendaki. Tiap­ - tiap makanan yang tersedia di restoran jenis ini memiliki harga tersendiri.
b. Table D’hote Restaurant
Restoran yang khusus menjual menu yang lengkap (dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup), dan tertentu, dengan harga yang telah ditentukan pula.
c. Cafetaria atau Café
Restoran kecil yang mengutamakan penjualan kue, roti isi, kopi dan teh. Pilihan makanan terbatas dan tidak menjual minuman beralkohol.
d. Inn Tavern
Restoran dengan harga yang relatif cukup terjangkau, yang dikelola oleh perorangan di tepi kota. Suasana dibuat sangat dekat dan ramah dengan konsumennya serta menyediakan hidangan yang lezat.
e. Snack Bar atau Milk Bar
Restoran dengan tempat yang tidak terlalu luas yang sifatnya tidak resmi dengan pelayanan yang cepat, dimana konsumen mengumpulkan makanan mereka diatas baki yang diambil dari atas counter (meja panjang yang membatasi dua ruangan) kemudian membawanya sendiri ke meja makan. Konsumen bebas memilih makanan yang disukai, disini lebih dikenal dengan nama restoran cepat saji (fast food). Makanan yang tersedia umumnya hamburger, roti isi, kentang goreng, ayam goreng, nasi, dan mie.
f. Specialty Restaurant
Restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya. Restoran-restoran semacam ini menyediakan masakan Eropa, China, Jepang, India dan sebagainya. Pelayanan sedikit banyak berdasarkan tata cara negara asal makanan spesial tersebut.
g. Family Type Restaurant
Restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga yang relatif murah dan terjangkau. Terutama disediakan untuk tamu - ­tamu keluarga maupun rombongan.

Menurut Soekresno (2000), dilihat dari pengelolaan dan sistem penyajian, restoran dapat diklasifikasikan menjadi tiga yaitu :

a. Restoran Formal
Industri jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan pelayanan yang eksklusif.
Ciri – ciri restoran formal :

• Penerimaan Pelanggan dengan sistem pemesanan tempat terlebih dahulu.
• Para pelanggan terikat menggunakan pakaian resmi.
• Menu pilihan yang disediakan adalah menu klasik atau menu Eropa populer.
• Sistem penyajian yang dipakai adalah Russian Service atau French Service atau modifikasi dari kedua Table service tersebut.
• Disediakan ruangan cocktail selain ruangan jamuan makan digunakan sebagai tempat untuk minum yang beralkohol sebelum santap makan.
• Dibuka untuk pelayanan makan malam atau makan siang atau untuk makan malam dan makan siang tetapi tidak untuk makan pagi.
• Menyediakan berbagai merk minuman bar secara lengkap khususnya wine dan champagne dari berbagai negara penghasil wine di dunia.
• Menyediakan hiburan musik hidup / live music dan tempat untuk melantai dengan suasana romantis dan ekslusif.
• Harga makanan dan minuman relatif tinggi dibandingkan dengan harga makanan dan minuman di restoran informal.
• Penataan meja dan bangku memiliki area service yang lebih luas untuk dilewati gueridon.
• Tenaga relatif banyak dengan standar kebutuhan astu pramusaji untuk melayani 4 – 8 pelanggan.

Adapun yang termasuk dalam klasifikasi restoran formal antara lain : Members restaurant, super club, gourmet, main dining room, grilled restaurant, executive restaurant.

b. Restoran Informal
Industri jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan lebih mengutamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan dan percepatan frekuensi yang silih berganti pelanggan.

Ciri – ciri restoran informal :

• Penerimaan Pelanggan tanpa sistem pemesanan tempat terlebih dahulu.
• Para pelanggan tidak terikat menggunakan pakaian resmi.
• Menu pilihan yang disediakan sangat terbatas dan membatasi menu – menu yang relatif cepat selesai dimasak.
• Sistem penyajian yang dipakai adalah American Service atau Ready Plate bahkan Self Service ataupun Counter service.
• Dibuka untuk pelayanan makan malam atau makan siang atau untuk makan malam dan makan siang tetapi tidak untuk makan pagi.
• Tidak menyediakan hiburan musik hidup / live music.
• Daftar menu oleh pramusaji tidak dipresentasikan kepada tamu / pelanggan namun dipasang di Counter langsung setiap meja makan untuk mempercepat proses pelayanan.
• Penataan meja dan bangku cukup rapat antara satu dengan yang lain.
• Tenaga relatif sedikit dengan standar kebutuhan satu pramusaji untuk melayani 12 - 16 pelanggan.

Adapun yang termasuk dalam klasifikasi restoran informal antara lain : cafe, cafetaria, fast food, coffe shop, bistro, canteen, taverns, family restaurant, pub, sandwich corner, burger corner, snack bar.
 

c. Restoran Khusus
Industri jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan menyediakan makanan khas yang diikuti dengan sistem penyajian yang khas dari suatu negara tertentu.
Ciri – ciri restoran khusus :

• Menyediakan sistem pemesanan tempat terlebih dahulu.
• Menu yang disediakan adalah menu khas suatu negara tertentu, populer, dan disenangi banyak pelanggan secara umum.
• Sistem penyajian disesuaikan dengan budaya negara asal dan dimodifikasi dengan budaya internasional.
• Dibuka untuk pelayanan makan malam dan makan siang.
• Menu a la carte dipresentasikan oleh pramusaji ke pelanggan.
• Biasanya menghadirkan musik / hiburan khas negara asal.
• Tenaga service relatif sedang dengan standar kebutuhan satu pramusaji untuk melayani 8 - 12 pelanggan.
• Harga makanan relative tinggi dibandingkan restoran informal.

Adapun yang termasuk dalam klasifikasi restoran khusus antara lain : indonesian food restaurant, italian food restaurant, Thai food restaurant, Japanese food restaurant

Demikian Klasifikasi Restoran semoga bermanfaat :)

Pengertian Restoran Menurut Para Ahli

Restoran

Berikut merupakan beberapa pengertian restoran menurut para ahli :

1. Menurut Powers (2003), Restoran adalah setiap tempat umum yang khusus menjual makanan untuk dikonsumsi di suatu tempat.
2. Walker (2004), Restoran adalah salah satu tempat dimana pengunjung dapat menggunakan alat indra untuk menikmati pelayanan tertentu.
3. Ninemeier dan Hayes (2006), Restoran adalah suatu operasi layanan makanan yang mendatangkan keuntungan yang mana basis utamanya termasuk di dalamnya adalah penjualan makanan / minuman kepada individu - individu dan tamu – tamu dalam kelompok kecil.
4. Soekresno (2001), Restoran adalah suatu usaha komersial yang menyediakan jasa pelayanan makan dan minum bagi umum dan dikelola secara profesional.

    Dari definisi – definisi menurut para ahli diatas, dapat disimpulkan Restoran adalah tempat untuk menjual makanan dan minuman yang mengutamakan fasilitas dan pelayanan yang ramah sebagai nilai jualnya walaupun harga yang ditawarkan bisa lebih mahal.

8 Restoran dengan Konsep yang Sangat Unik

Apakah kamu pernah mendengar tentang makan malam sambil duduk di kursi toilet atau makan dalam kegelapan hanya menggunakan indera rasa dan bau ? atau makan di tempat yang penuh dengan kejutan dan petualangan ?. Nah, beberapa restoran unik ini adalah yang paling tidak biasa dan menarik. Restoran berikut menawarkan lebih dari sekedar makan malam, mereka memberikanmu sebuah pengalaman dan inspirasi yang menarik dari makan malam di sebuah tempat yang akan selalu berkesan.

1. Magic Restroom Cafe – Restoran Kursi Toilet  (Los Angeles, U.S.)

1. Magic Restroom Cafe – Restoran Kursi Toilet  (Los Angeles, U.S.)

Sihir Restroom Cafe adalah restoran pertama yang bertema toilet di Amerika dan resmi dibuka pada 11 Oktober 2013. Konsepnya adalah restoran dengan toilet duduk sebagai pengganti kursi. Ini menarik dan unik. Terasa aneh untuk makan di lingkungan yang sama sekali berbeda dan secara alami tidak dimaksudkan untuk makan, tapi makanan yang disajikan di sini sangat baik dan tentunya higenis.

2. ALCATRAZ E.R – Restoran Rumah Sakit - Penjara (Shibuya, Jepang)

2. ALCATRAZ E.R – Restoran Rumah Sakit - Penjara (Shibuya, Jepang)

ALCATRAZ ER adalah restoran bertema rumah sakit dan penjara di kota Tokyo. Dengan semua hal-hal aneh tentunya. Ini adalah salah satu restoran Jepang yang populeryang menampilkan lingkungan penjara dan rumah sakit yang penuh dengan unsur medis. Ada makanan yang disajikan di jarum suntik, manekin dan tabung kimia untuk memberikan pengalaman yang berbeda.

3. Modern Toilet – Restoran Toilet (Taiwan, China)

3. Modern Toilet – Restoran Toilet (Taiwan, China)

Restoran bertajuk Toilet modern ini adalah bagian dari restoran di Taiwan dan China yang buka mulai dari tahun 2004. Awalnya bernama Marton Restoran kemudian berubah menjadi restoran Toilet Modern dan sejumlah restoran Modern Toilet lainnya dibuka di Taiwan dan Cina sejak tahun 2004. Sebagai restoran bertema kamar mandi, makanan akan disajikan di mangkuk berbentuk mirip toilet di atas meja kaca yang mirip dengan meja yang ada di kamar mandi.

4. NINJA Akasaka – Restoran Ninja Atraktif (Jepang)

4. NINJA Akasaka – Restoran Ninja Atraktif (Jepang)

Restoran NinjaAkasaka adalah restoran bertema pada Ninjayang terkenal di jepang. Apa yangbegitu aneh di sini adalah makan dalam kegelapan dan ada Ninja berkerudung yang membawakan makanan pada pengunjung. Ninja membawa pengunjung ke ruang makan di sebuah gua. Jalan menuju meja makan dibuat dengan banyakkejutan dan pengunjung hanya diterangi denganobor.

5. Cave Restaurant & Resort – Restoran Gua (Richland, Missouri, Amerika)

5. Cave Restaurant & Resort – Restoran Gua (Richland, Missouri, Amerika)

Restoran Gua, itulah namanya untuk restoran yang tampil seperti sebuah gua memberikan pengunjungpengalaman seperti berada di petualangan dunia purba. Pengelola telah menciptakan lingkungan yang tidak biasa dengan interior yang nampak alami layaknya gua sungguhan. Restoranini berbasis di Missouri, Amerika.

6. Ninja NY – Restoran Nuansa Ninja Jepang (New York, Amerika)

6. Ninja NY – Restoran Nuansa Ninja Jepang (New York, Amerika)

Ninja NY adalah satu lagi restoran bertema Ninja di New York, Amerika. Ini adalah restoran yang  lucu, menarik dan menyenangkan. Restoran untuk makan malam ini dilayani oleh Ninja layaknya di jepang. Restoran ini berlokasi di kota New York. 

7. Opaque – Makan dalam Gelap (Los Angeles, San Francisco, San Diego, New York, Dallas)

7. Opaque – Makan dalam Gelap (Los Angeles, San Francisco, San Diego, New York, Dallas)

Nikmati cara yang baru menikmati makanan ditempat gelap. Ini merupakan sebuah restoran bertemakan kegelapan yang melayani pengunjung di Amerika. Di restoran ini pengunjung harus membayangkanmakanan dengan bantuan indera lain seperti orang buta.

8. Casa Bonita – Restoran ala Mexico (Lakewood, Colorado)

8. Casa Bonita – Restoran ala Mexico (Lakewood, Colorado)

Casa Bonita menawarkan banyak petualangan pada interiornya seperti air terjun 30 kaki, wahana menyelam dan makanan khas Meksiko. Casa Bonita adalah sebuah restoran Meksiko bertema petualangan yang berlokasi di Lakewood, Colorado.

Nah demikian restoran unik semoga bermanfaat dan menjadi inspirasi :)